打造黄酒小镇，融入世界饮食，这一届的绍兴黄酒节干货忒多

    11月7日下午，“品黄酒，融世界”中国黄酒产业发展战略暨特色小镇高峰论坛在浙江绍兴举行，绍兴黄酒与慕尼黑啤酒、波尔多葡萄酒第一次聚首，来自三地的产业代表就品质保障、文化创新、全球化推广等问题进行了广泛而深刻的探讨，并在市场开发等方面达成了一系列共识。

　　同为世界三大蒸馏酒，啤酒、葡萄酒早已风靡全球，成为名副其实的国际性酒种，与之相比，黄酒在海外市场的份额与影响力还比较有限。

　　通过第24届绍兴黄酒节暨首届中国(国际)黄酒产业博览会期间的这个专业化论坛，绍兴黄酒正在加快探索国际化发展之路，意图通过打造黄酒小镇、推进产区建设，以及内外结合的体验式推广、中西结合的餐饮文化推广等具体途径，早日实现在海外市场的突破，与慕尼黑啤酒、波尔多葡萄酒一起，上演全球酒类市场的“三人行”。

　　1.

　　小镇+产区，擦亮绍兴黄酒的产业名片

　　“只有当国际市场充分认识到黄酒的魅力，让各国消费者喜爱饮用黄酒，到那时候，我们才能说，中国酒真正实现了国际化。”中国酒业协会理事长王延才在论坛期间表示，黄酒作为中国酒的代表和中国酒文化符号，在中国酒走向国际市场的过程中，应当发挥旗帜和引领的作用。

　　对于实现该目标的具体途径，王延才认为，“产区化”是一个重要的“必选项”。产区既是一个酒类专业名词，包含了气候、土壤、生态、空气、微生物等各项专业指标，同时代表着最高水平的品质标准，只有达到最高质量水平的酒类产地，才能配得上“产区”之名。同时，产区最容易为消费者理解和接受，是对品质、文化的高度概括，具有极其重要的市场价值。

　　▲中国酒业协会理事长王延才

　　正是由于“产区”是打通专业与市场、打通专家与消费者的桥梁，同时它也是一种无国界障碍的国际通用美酒语言，因此很多酒种都将产区作为推广发展的突破口。

　　王延才表示，波尔多葡萄酒和慕尼黑啤酒，都已经充分验证了产区化发展对市场国际化的关键推动作用，而绍兴黄酒从自然环境、产业基础等各方面来看，都是当之无愧的黄酒核心产区，应借助当前中国“推动更高水平开放”的有利机遇，发挥产区优势，在全球市场树立地位和扩大影响，引领中国酒业的国际化突破。

　　浙江省经济和信息化委员会副主任诸葛建介绍，为推动黄酒产业发展，浙江省已出台了《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，其中明确提到，要加强黄酒产业的传承保护与创新发展，支持举办黄酒文化节，大力推进黄酒特色小镇的建设，“目前，‘越城黄酒小镇’已成为浙江省首批特色小镇，得到了有效的保护与发展。”

　　▲浙江省经济和信息化委员会副主任诸葛建

　　诸葛建认为，通过本次论坛上的国际对话，将进一步推动绍兴以黄酒小镇为核心，构建具有显著特色的“黄酒生活方式”，并为绍兴黄酒在国内市场、全球市场的突破发展，产生强有力促进。

　　2.

　　三大发酵酒对话，世界召唤黄酒

　　本次论坛的最大亮点，就是德国慕尼黑、法国波尔多与中国绍兴，作为世界三大发酵酒的核心产区代表聚首，共商产业发展，在这次具有开创性意义的对话中，黄酒成为绝对主角。

　　马库斯·劳帕赫来自德国慕尼黑，他的身份是德国啤酒酿酒商协会首席顾问、常务委员会委员，在品尝到绍兴黄酒之后，马库斯·劳帕赫赞不绝口，认为黄酒的口感醇厚、风味优美，是一种“让人感到舒适和愉悦的饮品”。

　　来自法国波尔多的克里斯多夫·汝贝，是波尔多梅多克士族名庄联盟代表、罗兰德比酒庄商务总监，他认为黄酒是一种具有独特东方魅力的酒品，口感饱满，回味悠长，与绍兴这座历史古城的文化形象有着天然的契合感。

　　作为代表啤酒、葡萄酒的对话者，马库斯·劳帕赫和克里斯多夫·汝贝均表示，一个酒品类的国际化推广，不仅局限于销售产品，关键在于文化的相互交流与影响。三大发酵酒作为不同国家民族文化的代表，实则也承载着不同的生活方式，黄酒要达到啤酒、葡萄酒那样的国际化程度，就必须加强体验式传播，通过黄酒小镇、餐饮搭配等途径，让各国消费者从中感受东方生活的节奏与魅力。

　　中国绍兴黄酒集团公司党委书记、董事长，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记、董事长钱肖华表示，慕尼黑啤酒、波尔多葡萄酒和绍兴黄酒，三者各具不同的优美风味和高贵品质，都拥有了不起的历史传统，“从某种程度讲，我们是真正的知音，此次绍兴的首次相会，其实是一次久别重逢，也进一步加深了我们之间的知音之情。”

　　钱肖华表示，面向国际市场，绍兴黄酒应该吸收借鉴先进经验，讲好自己的品质故事，一方面是邀请国际消费者和意见领袖走进绍兴，亲身感受绍兴黄酒的品质魅力，一方面是借中国文化行走全球的有利机遇走出去，与世界各地的餐饮文化与生活习俗尝试融合，在融合的基础上进行消费引导和培育。

　　据了解，古越龙山在国际市场，一般会选择中餐馆渠道为切入口，以“黄酒配中餐”的形式进行推广，同时尝试与当地餐饮的搭配。古越龙山还积极寻求跨界合作，拓展新渠道，比如同卡慕国际的免税店渠道合作等。

　　为纪念三大发酵酒的首次聚首，论坛向三位产业代表颁发了特质的纪念牌匾，其中的铭文写道：“坚守历史，见证6000多年的人类文明进程。坚守技艺，陶醉世界的味蕾与心灵。坚守荣耀，展现人类对自然的领悟与敬畏。愿世界像美酒一样芬芳。”

　　3.

　　绍兴黄酒的“城市会客厅”

　　第24届绍兴黄酒节暨首届中国(国际)黄酒产业博览会的召开，使中国酒业进入到黄酒时间，而本次论坛的举行，则在一场“城市会客厅”式的多方对话中，折射出黄酒产业的未来格局与方向。

　　“黄酒是绍兴的城市特质，已经融入到绍兴人的血液当中”，国家黄酒工程技术研究中心主任、浙江省酒业协会会长、绍兴文理学院绍兴黄酒研究院院长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟表示，黄酒无论走到哪里，都要发挥自身的品质特质和文化特质，给消费者以独特的身心体验。只有让消费者感受到绍兴黄酒独一无二的美好，才能为市场打开突破口。

　　被誉为“中国品牌第一人”的中央电视台品牌顾问李光斗表示，当前，品牌战略已成为国家战略，黄酒的品牌提升正当其时。具体来说，黄酒品牌要把握消费升级、年轻化和国际化这三个主线，为品牌注入更丰富的内涵和价值，才能适应未来消费群体和消费场景，实现产业的持续发展。

　　绍兴黄酒的未来，正酝酿着多种可能性。

　　北京东方美食研究院院长刘广伟表示，在西方国家餐饮习惯中，较少用烈性酒与菜品搭配，更多时候采用发酵酒，这不失为黄酒国际化发展的途径之一，包括推广黄酒与中餐的结合，以及尝试黄酒与西餐的创新搭配等，都有助于黄酒在国际消费市场的立足。

　　国际关系学院公共管理系教授、中关村一带一路产业促进会研究院执行院长储殷则认为，黄酒要重点针对年轻消费群体和女性消费群体发力，同时寻求在“一带一路”沿线国家的市场突破，通过这些途径，将使黄酒的产品形象与文化气质更具时尚活力，更易于现代消费者的接受和传播。

　　作为中国国粹，同时也是深得东方文化精髓的酒种，黄酒具有广阔前景，通过此次论坛，黄酒的产业发展路径已逐渐清晰起来，中国黄酒的崛起与回归之路，正从绍兴向着未来延伸。